很多烘焙新手一開始接觸烘焙，這個也想買，那個也想買，買了一堆卻沒用上，那這篇就告訴你，到底怎麼買原料最實用不浪費。

 

1. 粉:

● 低筋麵粉:適用於蛋糕、餅乾，筋度和粘性都較低，延展性與彈性較弱，手抓易成團。

● 高筋麵粉:適用于麵包吐司、法棍、酥皮等製作，顏色較深，有活性、質地光滑，延展性與彈性較好，手抓不容易成團狀。

● 中筋麵粉:適用於中式糕點如蛋黃酥，還有包子饅頭，筋度與粘性均衡，麵粉的質地呈半鬆散型，製成的食物鬆軟中帶點嚼勁。

● 糯米粉:做湯圓、雪莓娘、麻薯。

● 玉米澱粉:可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感;做餅乾加入澱粉，可以使餅乾更酥。

● 調味粉:可可粉、抹茶粉、天然果蔬粉。

 

2. 油:

● 液體油:這裡主要是指沒有味道的沙拉油、玉米油等，花生油、橄欖油自身味道比較濃，會破壞成品應該有的風味。

● 黃油:由牛奶提煉，用於麵包吐司、曲奇餅乾。

 

3. 調味:

● 糖:提供香味與甜味，同時增加柔軟性及產生保濕作用。另一個重要的功能是糖會產生焦化作用，經烤焙後可使表面上色具有光澤度，烘焙以細砂糖使用最廣，超市賣的白砂糖足夠使用。

● 糖粉:在麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用更好，打發黃油時用的比較多。市售的糖粉都有添加玉米澱粉，應急情況下，大家也可以用料理機來研磨砂糖成粉，用多少打多少。因為打好的糖粉放時間久了會結塊。

● 鹽:正常情況下我們用普通的食用鹽就好，主要用來中和糖的甜度，在麵包製作過程中鹽還能抑制酵母的發酵速度。

 

4. 乳製品:

● 牛奶/奶粉:增加奶香味，使用全脂奶

● 淡奶油:也叫動物奶油或稀奶油，是從全脂奶分離得到，有著天然乳香，含乳脂高，顏色乳白偏黃，無甜度需另外加糖打發，動物奶油質地綿軟，造型不穩定，溫度過高容易融化，打發需要更加注意。

 

5. 發粉:

● 小蘇打:也叫食用鹼、膨鬆劑，實際使用的時候不建議放多，否則會有苦味。

● 泡打粉:常用的食品膨大劑和膨鬆劑，製作蛋糕、司康或者餅乾時會用到，可以使成品更酥脆，漲發的更好。

● 酵母:做麵包吐司、包子饅頭都需要。

 

6.雞蛋:蛋具有膨大作用，為蛋糕主要膨大原料之一，也是組成蛋糕體積的主要成份，且雞蛋內含有75%的水分，可以提高蛋糕中的水含量。蛋糕本身的香味和顏色大部分由蛋所產生，所以蛋的品質好壞和使用多寡會直接影響蛋糕的品質。

 

對於烘焙新手，先說一個很適合新手製作的烘焙單品，戚風蛋糕。這個可以說能幫你打開所有蛋糕類的大門，也是大家最常做的。那就根據這個，來介紹一下原料:低筋麵粉，砂糖，雞蛋，沙拉油，牛奶，泡打粉，玉米澱粉，塔塔粉或檸檬汁，需要用到八種原料，器具需無水無油，蛋白蛋黃需分離、蛋白打發的程度、混合蛋白與蛋黃糊的手法等問題，都會影響一個戚風的好壞，而作為一個新手，就有可能因為各種原因失敗。

而預拌粉則可以大大提升成功率，何為預拌粉？

預拌粉是預先混合調配部份所有烘焙原料的粉狀物，主原料通常包括麵粉、糖、澱粉等，特點是操作簡單、減少輔料庫存壓力，省時省心省力，製作成功率高。如我們的戚風蛋糕，只需用到3種材料即可，雪紡蛋糕預拌粉，雞蛋、沙拉油，操作簡單、無需分蛋，打發性佳，器具無需清洗可連續製作。對於新手來說既減少了原料的浪費，又提升了烘焙技能。