隨著現代人對健康飲食的重視提升，越來越多人開始尋找營養成分更佳、製作過程更天然的烘焙產品。其中，大豆蛋白因為其優良的營養結構和多功能性，逐漸成為烘焙產業中的熱門原料。它不僅能提升成品的營養價值，更在質地、口感與保存性方面發揮重要作用。 

大豆蛋白來源自黃豆，經過不同程度的處理後，可製成蛋白含量不一的產品，例如分離蛋白、濃縮蛋白與大豆粉。這些原料的共通優勢在於含有豐富的必需胺基酸，且幾乎不含膽固醇與飽和脂肪，對於需要控制飲食或選擇植物性飲食的人群來說，是非常理想的蛋白來源。實際應用上，大豆蛋白常被加入到蛋糕、麵包、餅乾、蛋白棒等多種烘焙品中。它能夠穩定麵糰結構，幫助發酵，並改善膨鬆度和濕潤度。對於蛋奶用量需降低的配方，大豆蛋白也可以作為良好的替代品。這對於開發純素產品或針對特殊飲食市場的產品開發者來說，是一個極具彈性的原料選擇。烘焙師會選擇將大豆蛋白與其他植物性蛋白如豌豆蛋白、小麥蛋白交錯使用，以取得理想的口感與風味。 

同時，也會搭配香草、可可粉或天然香料來中和部分豆味，使成品更接近消費者熟悉的味道。儘管大豆蛋白的優勢明顯，但在使用比例上仍需謹慎拿捏。若添加過量，容易導致成品偏硬或產生不自然的氣味。因此建議從低比例開始測試，逐步微調配方，找到最合適的平衡點。此外，為了達到最佳吸水與結構效果，有些配方會將大豆蛋白預先水合，再與其他材料混合製作。大豆蛋白不只是營養的加分選項，它也為烘焙製品開創出更多可能性。不論是追求健康、高蛋白、純素或功能性食品開發的方向，大豆蛋白都能成為創新的重要助力。在未來的烘焙趨勢中，這類植物性原料將持續發揮影響力，並逐步取代部分傳統動物性來源，創造更符合現代消費者需求的產品 

出處: 

 Nutritional and Health Benefits of Soy Proteins | Journal of Agricultural and Food Chemistry  

 大豆蛋白的營養和健康益處