泡打粉(baking powder)又稱發粉，利用酸鹼中和產氣達到膨脹的效果，一般會選用的鹼性材料為小蘇打，酸性材料會選擇磷酸鹽類如磷酸二氫鈣、酸性焦磷酸鈉等，早期選用的硫酸鋁鈉等鹽類製作成的泡打粉因含有鋁對健康造成疑慮故現今廠家幾乎不納入使用。製作烘焙產品時除了麵包類會採用酵母作為膨脹的材料外，西點、蛋糕等皆使用泡打粉作為膨脹劑，添加的用量依照產品形式的不同須調整使用，在整體配方中大約0.7-2.9%。添加過多會有不良風味，過少達不到膨發效果。

酵母(yaest)在烘焙中使用在麵包、包子饅頭，利用酵母菌的作用將糖分解成酒精及二氧化碳產氣在麵筋網狀結構中使體積增大，烤焙後產生產生發酵風味。酵母菌的種類很多用，應用的範圍很廣，例如孰悉的酒與醬油釀造也是酵母菌的作用。新手烘焙者在選擇酵母時以速發乾酵母而言有高糖型與低糖型，依這產品配方設定選用。高糖型酵母適合用在砂糖比例對麵粉8%以上，如台式甜麵包。

上述兩種材料都是可以使產品膨發，在烘焙過程中不可缺少的材料，泡打粉為化學副配，酵母則為真菌微生物，使用比例也有不同千萬不要搞混囉！