前言：

衛生福利部於2022年1月26日宣布預告食品中污染物質及毒素衛生標準修正草案，其中食用油脂中的縮水甘油脂肪酸酯（GEs）限量標準修正是此次改革的亮點。本法規將於2024年1月1日正式生效，對食品業者及消費者帶來一系列的變革。

什麼是縮水甘油？

縮水甘油是近年來發現的新興加工污染物，主要由油品在製造過程中經高溫、脫臭、脫酸、脫色產生。精煉油脂是其主要生成源。

毒物專家指出，原料油中可能含有縮水甘油的前驅物，經高溫脫臭處理時溫度可達200℃以上，有時更達250～260℃，促使「縮水甘油酯」的生成。

法規重點：

本次修正主要針對食用油脂中的GEs制定了明確的限量標準。GEs是油脂經高溫精煉後產生的污染物，可能在人體消化道分解後產生對健康有害的縮水甘油/環氧丙醇。為了保障食品安全，新法規要求在市場上流通販售的食用油脂必須符合修正的標準。

(市售供食用或作為食品加工原料之植物性食用油脂、魚油及海洋生物油脂限量1000 µg/kg)

對嬰幼兒食品的關注：

新法規特別關注嬰幼兒奶粉及輔食中添加的植物油，以確保這些食品的飲食安全。限量標準將對生產嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品的食用油及脂肪進行強化管理。

(供作為生產嬰幼兒穀物 類輔助食品(10)及嬰幼兒 副食品(11)之植物性食用油脂、魚油及海洋生物油脂限量500 µg/kg)

製程調整與挑戰：

對於GEs污染物質的防範應該從源頭管理，特別是在處理油脂所產生的GEs時。這包括對原料端相關污染物質濃度的有效控制，以確保製程中不產生過多的有害物質。

在製程調整方面，為確保生產符合法規，需要對生產製程和相關設備進行仔細檢討。這可能包括對油脂高溫精煉過程的改進，以減少產生有害物質的可能性。

結語：

新法規的實施有助於提高食用油脂品質，確保食品的安全性。「卡羅國際」將積極配合這項新法規，持續提供安全、高品質的食品給消費者。如對新法規有任何疑問或需要進一步資訊，請隨時與我們聯繫。感謝您的支持與理解！