「無麩質飲食」起初是為了乳糜瀉或麩質過敏者量身打造的飲食方式，從2010年左右開始從歐美流行至全世界，並在2019年達到全球市場總值37.3億美元！推崇者認為它可以帶來更多的能量、也更天然。但是，這種飲食方式對於一般人來說，其實根本不需要。

    「麩質」兩個字對於以米食文化為主的亞洲人而言可能較為陌生，但它其實就是我們俗稱的「麵筋」，是大麥、小麥、燕麥等穀物中最普遍的蛋白質混合物。

無麩質飲食是為少數「乳糜瀉」患者量身打造的飲食方式

    「無麩質飲食」飲食方式的興起，是因為有極少部分的人在攝取麩質蛋白後會引發過敏反應。根據一些流行病學調查，全球約有1%的人患有自體免疫性疾病「乳糜瀉」，這些帶有特定基因的人在吃到含麩質的食物後，麩質蛋白中的一種「穀膠蛋白」會與人體的免疫細胞結合，進一步活化「毒殺型T細胞」，因而引起腹瀉、疲勞等症狀，若患者為兒童的話，則可能影響成長。除了乳糜瀉外，大約也有6%的人會因為麩質引發其他過敏，如皮膚發癢、紅腫等。

無麩質飲食真的更健康嗎？

    科學家研究後發現，無麩質根本無法促進健康，甚至可能引發其他健康問題，例如肥胖、或提高糖尿病發生的機率。此外，《美國胃腸病學雜誌》2018年的一篇研究更指出，在美國要標示「無麩質」，麩質含量必須少於20ppm，但是有32%標示為無麩質的餐廳食品中含有超過此標準的含量。

資料來源

https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5852411647