隨著沃爾瑪、永輝等商超烘焙區從邊角櫃檯擴張成獨立檔口，甚至推出現烤現賣的網紅款，並憑藉“高頻客流+低價策略+便利場景”快速搶佔市場，令不少連鎖品牌陷入“到店率下滑，客單價走低”的困境。 

面對這樣的“降維打擊”，連鎖烘焙品牌又將如何破局呢？ 

破局一：用“專業感”對抗“標準化” 

商超烘焙的軟肋在於“標準化量產”帶來的同質化。但對“口感、創意、儀式感”的需求，仍需要專業烘焙店來滿足。比如主打“當日現烤、限量供應”，用“出爐時間牌”強化新鮮度；研發商超難以複製的特色品類，如低糖低卡的健康麵包、融合地方風味的創意點心（比如川味麻辣包、廣式蓮蓉酥）；甚至開放透明廚房，讓顧客看到手工製作的過程，用“專業工藝”建立信任感。 

破局點二：用“場景體驗”對沖“便利場景”  

超市的“便利”是優勢，但也意味著“體驗缺失”，而連鎖烘焙店的獨立空間，恰恰可以打造成“第三生活場景”。 

像社區店增設“親子烘焙DIY區”，寶媽帶娃體驗做餅乾，順帶購買原料包；商圈店推出“下午茶套餐”，搭配現磨咖啡和舒適座位，把“買麵包”變成“歇腳小聚”；線上同步打造“會員社群”，定期分享烘焙食譜、組織試吃活動，讓品牌從“賣產品”變成“賣生活方式”。 

破局點三：用“精准細分”避開“大眾市場”  

商超烘焙的核心客群是“大眾剛需”，但烘焙消費的分層趨勢顯現：有人追求健康無添加，有人熱衷高顏值網紅款，有人需要低糖低GI的特殊配方……這些“細分需求”，也是連鎖品牌的機會。可以聚焦某一人群深耕：比如主打“銀髮烘焙”，推出鬆軟易咀嚼、低糖高鈣的老人專屬麵包；或者瞄準“健身人群”，開發高蛋白、全麥無油的健身餐包；甚至針對“寵物主人”，推出可與寵物分享的健康零食。 

那商超烘焙的崛起，本質是“管道效率”對傳統模式的衝擊。烘焙行業的核心競爭力，永遠是“產品力+用戶連接”。所以需要守住“專業”的根，做足“體驗”的味，抓准“細分”的點方可持續發展。