二氧化鈦
烘焙新知-二氧化鈦介紹
二氧化鈦(titanium dioxide, TiO2)為食品添加物中..
認識烘焙常用的糖類
認識烘焙常用的糖類
台灣細砂糖：
以甘蔗為原料，進行4道壓榨機重複壓榨得到甘蔗汁，再去除雜質，進行蒸發濃縮，..
淺談烘焙產品機能性素材
近幾年來，無麩質、低GI、生酮、減醣產品的開發在烘焙市場成為一個話題趨勢，為了滿足消費者不同的需求。要開發此..
不同的米種所帶來的不同質地與特性
在地食材與年節產品
春節將至，許多的糕點總是令人垂涎三尺，食用在地、當季盛產且好取得的食材，並了解其中的..
細談市售糖類
糖
一般生活中常接觸的糖，泛指為可食用具有甜味的結晶體，原料大多源至於甘蔗或甜菜，而提煉出的天然糖皆隸屬於..
健身風潮下的乳清蛋白的介紹與應用
我們的身體是利用蛋白質來製造血液、皮膚、頭髮、骨骼及肌肉。並提供能量支持生長發育所需，使維持肌..
調溫與非調溫巧克力
一般的巧克力含有幾個主要成分：可可塊（可可膏）、可可脂（Cocoa Butter）和乳製品、砂糖等..
酵母的起源
古埃及人相信在公元三千年以前就會就會使用發酵的方法烘焙製白麵包，他們所發明的方法很簡單，使用水、麵..
蜂蜜為什麼會結晶？如何避免結晶?
一、蜂蜜結晶的因素主要有3個：
1.溫度：
蜂蜜結晶一般在15℃以下，10~15℃是蜂蜜結晶的最佳溫度帶，..
乳酪大解密
乳酪是人類最早製造的古老食物之一，也是全世界公認最有營養價值的食物。
關於乳酪最早的文獻有好幾..
認識乳化型高麥芽糖粉
@製造方法：
高麥芽糖粉是以澱粉為原料，通過酶的作用，經過液化、糖化、處理、濃縮、乾燥等一系列工序精製而..
什麼是益麵劑?
益麵劑功用是什麼?使用它有什麼好處?
