Tommy's高筋麵粉所做成品口感Q 彈，軟Q，有如湯種麵包。

小麥麵粉、羥丙基澱粉、小麥蛋白、樹薯澱粉、維生素C、麥芽糖、麥芽低聚醣、磷脂酵素、澱粉液化酵素、糊精、聚木糖酵素

高筋:
1.揉好的麵糰，溫差太大是否會影響發酵？
A:會，會影響烤焙麵包的組織和口感，建議溫度為26℃。
2.不知道如何判斷發酵完成？
A:➀ 麵糰比原先發2倍大。
  ➁ 使用手粉沾手指按壓麵糰出小洞，不會立即回彈。
3.如何避免氣泡分布不均勻?
A:➀ 控制攪拌溫度為26℃及最後發酵溫度38℃(建議溫度)。
   ➁ 整型過程中，以中心往外壓，將氣體排出麵糰。
4.烤完的麵包有塌陷狀況問題是出在哪?
A:➀ 發酵時間過長使酵母在麵筋組織失去延展性和活性。
   ➁ 烤焙完成的麵包出爐後需敲一下，讓麵包排出多餘的氣體。