鯛魚燒是日本有名的和菓子之一，東京的點心店將原料裝入鯛魚形的模具，再加入紅豆餡製成點心，引進台灣後，內餡除了經典的紅豆餡之外，還有抹茶、卡士達、起司等各種口味變化。

麵粉、糖、植脂油粉(精製棕櫚油、葡萄糖漿、乳蛋白、多磷酸鈉、二氧化矽)、糯米粉、發粉(酸性焦磷酸鈣、碳酸氫鈉、小麥澱粉、磷酸二氫鈣)、乙醯化磷酸二澱粉、小麥澱粉、乳酸硬脂酸鈉、葡萄糖、麥芽糊精、牛奶香料、胡蘿蔔素(麥芽糊精、辛烯基丁二酸鈉澱粉、葵花油、β-胡蘿蔔素、異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)、多磷酸鈉、檸檬酸)。

1. 出爐後，可以放置涼架吹風散熱，會使外皮更酥脆。
2. 100g鯛魚燒粉可加入3g的可可粉，或2g的抹茶粉來增加口感的豐富。
3. 配方中的牛奶可以依需求遞減，來調整鯛魚燒的口感。
4. 烤盤要預先加熱，並刷上一層薄薄的油，可以防止沾黏且較好脫模，同時外表也較有脆皮感。
5. 一開始倒入麵糊大約1/2，放入餡料後再淋上一層麵糊覆蓋餡料即可。第一面的麵糊倒太多的話，放入餡料後容易爆出來且兩面的皮會厚薄不一。
6. 倒入麵糊及餡料後，蓋上烤盤建議可以先翻轉一次讓麵糊填滿空隙，烤出來的鯛魚燒會較完整。
7. 剩餘鯛魚燒麵糊可以包裝密封後，可放置冷藏或冷凍保存再使用。冷藏部分可於3天內使用完畢；冷凍部分，可於冷藏退冰後再使用。此時麵糊會變濃稠一些，但不影響使用。

Q：我要怎麼看有沒有攪拌均勻?

A：只要攪拌到看不到雞蛋、牛奶和鯛魚燒粉就可以了，這時候就會變成米黃色的麵糊。

Q：作法裡的雞蛋是指常溫蛋還是冰箱裡的蛋呢?

A：都可以，但雞蛋要先打成蛋液會比較好量喔。