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微風南山 時下流行經典甜點 2019-04-02

走在微風南山這間甜點百貨中,突然發現有三種甜點出現頻率很高,雖然各店家為創新推出不一樣的造型、口味,但仍舊可以發現這三樣甜點在可以說是這幾年最流行的。

如果你是專業甜點吃貨,一定不陌生!

而那三樣甜點就是:

 

1.達克瓦茲

達克瓦茲是十七世紀法國宮廷經典點心,因為起源於法國西南部的溫泉鄉「達茲」因此而得名,製作方法中,表面會灑上兩層糖粉,
利用高溫烤焙,形成美麗的顆粒狀脆皮,所以在日本 ,也有人稱達克瓦茲為珍珠盤 。使用蛋白及砂糖打發的法式蛋白霜,以輕巧的方式拌入杏仁粉、糖粉及少量麵粉,再使用不同模具烤焙出的達可瓦茲,是一款簡單且變化多的法式點心,很適合在有多餘蛋白時,動手做的法式小點。

 

微風南山裡的達克瓦茲—小茶栽堂

這家店面主要販售商品為茶葉,結合現在流行的達克瓦茲,咬下去除了甜甜的滋味還有些許茶的清香。搭上夢幻馬卡龍色的外表,讓經典多了不一樣的創意。

 

2.費南雪

費南雪的法文為 financier,是金融家的意思,因製作成長條的外型,又有金磚蛋糕之稱。與瑪德蓮一樣,都是相當受歡迎的法式小蛋糕,但做法上只會用到蛋白,也無須打發,不用添加膨脹劑,因為用短時間烘烤,所以配方裡多使用糖粉而非砂糖。麵糊完成後只需靜置室溫 (無須冰涼) 數小時,基本上是要烤出微澎、表面平整的方塊狀金磚外型。費南雪最大的特色是會使用杏仁粉及焦化奶油(beurre noisette,英文稱 brown butter),會散發出的榛果香氣,成品充滿濃厚的杏仁、榛果等香味。

微風南山裡的費南雪—珍珠菓子

與傳統費南雪造型不同做成金磚狀的造型,並結合這間店的日式風格,彷彿變成費南雪與和菓子的綜合版。

 

3.瑪德蓮

在眾多法式小點心裡 「瑪德蓮- Madeline」 算是知名度相當高的代表之一。雖然口感上相似於磅蛋糕或費南雪,做法上仍有不同之處,它與磅蛋糕的差異不在油脂使用量或砂糖的甜度,而是瑪德蓮配方無論是在百年老店或法式烘配學校的教科書,它都多了液體添加,舉例來說,它可以加入牛奶。而瑪德蓮做法裡,液體與融化奶油同樣於最後步驟拌入,以此增加烘烤後的濕潤口感,當然幾乎大部分配方麵糊,在完成後都需要一段時間的冷藏 (通常是1小時以上),讓麵糊有充足時間完成毛細現象 (及讓水分滲透進入麵粉中),因此口感才會均勻、細膩。且冰涼後的麵糊才能在高溫爐下,烤出外表微酥、但是中心點依舊濕潤的討喜口感。

 

微風南山裡的瑪德蓮—咖樂迪

其實除了這家之外,在微風南山的麵包店也都可以看到結帳櫃台附近都會擺著這項點心。這家比較特別的是出了常溫包裝型的,讓吃甜點變得和吃零食一樣方便,買回家可以隨時開了享用,口感也不會與現做的遜色太多。同時也有販售包裝式的達可瓦茲和費南雪喔!

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