主旨：

     烘焙的第一步就是選麵粉，這一步看似簡單其實足以讓很多小白抓狂。接下來我們簡單介紹一下麵粉的區別，讓你有更好的選擇。

1.    麵粉常見的種類

l  高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，濕麵筋值在30%以上（濕麵筋值是反應麵筋含量的資料之一）。特點是筋道，且延展性好和彈性高。

l  中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。市面上的標準粉就屬於這類面粉。

l  低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。

2.    如何判斷麵粉

l  高筋麵粉：顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。

l  中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。

l  低筋麵粉：顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。

3.    不同麵粉是否可以替代

l  如果沒有高筋麵粉，可以用高級的餃子粉或者比較好的饅頭粉來代替，筋度也挺高的。但要是想自己調配就比較麻煩了，只能說水洗麵筋後在揉進麵團裡，水洗麵筋就是洗涼皮時洗麵團的做法，第二就是加入一定量的穀朊粉調製，但是這兩種方法都比較複雜，所以還不如直接買高筋麵粉。

l  如果沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成，（千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種麵粉麵筋很多的）。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。

l  如果沒有中筋麵粉，可以用高筋粉和低筋粉按照1:1的比例去配比，或者用高筋粉和玉米澱粉按照4:1的比例調配。

4.    麵粉那麼多如何選擇呢？

l  如果你是剛入烘焙的初學者，可以選擇預拌粉或者自發粉哦，省去繁雜的配粉步驟。給大家舉個例子，想要做蛋糕的話，初學者可以選擇Tommy’s的蛋糕預拌粉，不需要再買麵粉、害怕打發失敗，可以簡單輕鬆的自己製作出一份完美的蛋糕！

l  如果你有一定烘焙經驗，可以選擇烘焙進階麵粉——Tommy’s的低筋粉，使用更具有針對性的麵粉，操作性及實用性更強，充分滿足進階烘焙人群的品質追求。

總結： 通過上述所講解的麵粉的小知識，不管是烘焙初學者還是有一定烘焙經驗者，都要選擇適合自己的麵粉，這樣才能製作出滿意的產品。