食材準備

水餃皮

中筋麵粉　    200g

鹽                      3g

溫水　　　　107g

肉餡

豬絞肉　           400g

高麗菜              300g

醬油                   13g

米酒                     7g

鹽                        3g

白胡椒                17g

蒜末                   20g

製作方式

1.調製水餃內餡：豬絞肉600g、蒜末30g、醬油20g、鹽5g、米酒10g、白胡椒25g，用手充分抓拌均勻並有黏性後，再加入高麗菜300g拌勻備用。                             

2. 將中筋麵粉300克倒入容器中，再加入鹽水(鹽5克+溫水160克)，使用刮刀攪拌成糰後，再用手揉成光滑麵糰狀鬆弛約15分鐘。   

3.將麵糰平均分三等份並搓成長條狀，每條麵糰再切成10等份成圓柱狀麵糰。                                 

4. 取一圓柱狀麵糰擀平成適當大小(約6公分)，包入適量的豬肉高麗菜餡(約20克)，水餃皮對折捏緊即可。