是菠蘿皮的蛋黃酥耶 口感外皮層次分明，

吃起來酥香又酥脆 比蛋黃酥再提升一個層次 吃膩一般的蛋黃酥了嗎?

粉粉們想換點新花樣咩? 

自己就可以動手做呦 預祝大家中秋節快樂～～ 

食材準備

一份6顆 

油皮：中筋麵粉200g +糖粉30g +水100g +無水奶油70g 

油酥：低筋麵粉210g +無水奶油105g 

菠蘿皮：菠蘿皮粉100克 +白油16.2克 +奶油16.2克 +雞蛋22.7克

烏豆沙餡144g(一個24g)

鹹蛋黃6顆

製作步驟

1.製作油皮：中筋麵粉200g +糖粉30g +水100g +無水奶油70g，攪拌成糰，靜置半小時。

2.製作油酥：低筋麵粉210g +無水奶油105g，攪拌成糰。

3.取18g油皮+10g油酥，包在一起靜置15分鐘。

4.將麵糰擀捲一次，靜置15分鐘，再擀開捲一次，【依序將6個麵糰都處理好】。

5.取出24g餡，包入仁類。

6.取出麵糰擀平，包入剛包好的內餡及仁類。

7.將8g菠蘿皮覆蓋在上面。

   菠蘿皮做法：先將白油16.2克、奶油16.2克與雞蛋22.7克攪拌均勻，加入100克菠蘿皮粉拌均即可。

8.依序將製作好的菠蘿酥放在烤盤上，用刮板在上面劃出交叉線條，劃好後即可拿去烤箱烤焙，

   烤箱溫度：上火210℃；下火160℃，時間：20分，烤好後放涼即可。