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早餐常見搭配!豆漿、雞蛋一起吃會中毒?營養師:煮熟就好

生活中心/綜合報導

豆漿與雞蛋都是擁有高蛋白質、營養價值高的食物,也都是早餐常見的食材,不過網路上卻流傳如果豆漿、雞蛋一起吃,「雞蛋中的黏性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合,形成不被消化的物質,大大降低營養價值」,甚至稱嚴重者可能出現中毒、噁心嘔吐、腹痛等症狀,對此營養師賈婷文指出這是錯誤的觀念。

根據《ETtoday》報導,中山附設醫院新陳代謝科營養師賈婷文表示,豆漿內含有胰蛋白酶抑制劑,所以有些人認為若與雞蛋一起搭配食用,會影響到雞蛋的蛋白質消化、吸收;賈婷文指出,其實豆漿只要經過高溫烹煮,內含的蛋白質就會變性,讓抑制酶失去作用活性,所以兩者一起食用並不會影響到蛋的消化吸收。

豆漿含有大豆蛋白、大豆異黃酮、維生素B群等豐富營養素,有些民眾喜歡買生豆漿回家DIY加熱,也有人喜歡在吃鹹豆漿時,再打顆生雞蛋加入一起飲用,讓營養加倍。不過賈婷文認為生食仍有衛生上的疑慮,仍建議民眾煮熟食用,以免造成腸胃負擔。

新聞來源: http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=371397