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將椰子油抹在麵包上食用?這樣不是生酮飲食!

在生酮飲食的熱潮中,各界對「食用健康油」的關注度也持續升高,富含於椰子油的中鏈脂肪酸會生成酮體,因此,像是阿茲海默症或糖尿病等,細胞無法再利用葡萄糖的患者,也有可能藉由酮體的能量,讓細胞的機能重生、改善症狀。而在供給細胞能量時,酮體的效率比葡萄糖更佳,因此將酮體當做能量來源,不僅對於病患有極大的幫助,健康的人吃椰子油,更會像鐵人一樣,每天都精神奕奕。

「我每天都吃椰子油。」

若你是這樣回答的人,那真是太棒了!

但你吃椰子油的方法是對的嗎?

《你吃椰子油的方法80%都是錯的!》一書的作者白澤卓二是日本推廣椰子油飲食法的第一人,他在電視、雜誌等媒體上以淺顯易懂的方式解說抗老方法而廣受好評。在書中,他提到大眾在吃椰子油時最容易發生的錯誤吃法:

將椰子油抹在麵包上食用

在健康食用油的熱潮中,白澤先生非常建議讀者在早餐時,於飲食中加入一大匙的椰子油,「早晨吃一大匙椰子油」這句話被廣為流傳,卻被不求甚解的大眾誤解,其中最具代表性的例子就是:

「每天早餐在麵包上抹椰子油」。

由於麵包富含碳水化合物,而碳水化合物在體內分解後生成的葡萄糖,會阻礙肝臟製造酮體,因此當把椰子油與麵包一起吃時,反而無法製造出酮體!

但一般大眾始終難以理解這個來龍去脈,即便是日本電視的健康節目,也經常推薦大家「把椰子油抹在麵包上食用」,甚至市面上販售的椰子油,也將「把椰子油取代奶油抹在麵包上食用」放在包裝上當作食用建議。若只是要品嚐椰子油的風味,這樣的用法當然無妨,但是,若想要充分使用椰子油的能量,那「把椰子油抹在麵包上食用」,在無法製造酮體的情況下,反而使得椰子油的功用變得毫無意義。

因此要在飲食中加入一大匙椰子油時,要盡量避開會阻礙酮體生成的碳水化合物或甜食!

只有早餐攝取椰子油也無法變成生酮體質

由於酮體是效率較佳的能量,所以只是一大匙椰子油,並無法提供身體一整天所需的能量。當酮體不足時,身體自然就會用葡萄糖的能量來取代。

就好像遇到停電燈不亮的時候,自然也會尋找手電筒等光源來替代。因為能量不足直接攸關細胞的生死,所以當酮體無法利用時,身體就會使用葡萄糖來代替。

早晨吃下椰子油後,一直到酮體能做為能量來源供細胞使用為止,通常要花上二至三個小時。因為是酮體效率極佳的能量來源,所以此時會一口氣被用完。

在這段期間,中鏈脂肪酸會持續在肝臟生成酮體,這個過程稱為「酮體迴路」。在酮體迴路運作時,原來積存在腹部的脂肪也會被用來製造酮體。但是,比起椰子油中的中鏈脂肪酸,從腹部脂肪製造出酮體需要花更多的時間。因為必須先把腹部的脂肪拆散變成脂肪酸後,才能在肝臟製造酮體。

在這個轉換的期間,細胞需要能量,所以若在早晨吃了椰子油,午餐卻吃了碳水化合物,就會在消化道被分解成葡萄糖,然後吸收,做為細胞的能量來源。於是,細胞好不容易用酮體做為能量來源了,但當中鏈脂肪酸見底時,細胞又會再度利用葡萄糖做為能量來源。

為了防止這樣的狀況,就必須讓肝臟製造酮體的「酮體迴路」處於一直運作的狀態,這樣的身體狀態,就是「生酮體質」。

為了變成生酮體質,連午餐、晚餐都不能吃碳水化合物嗎?

白澤先生在書中提及,只要酮體迴路不斷在運作,午餐或晚餐吃半碗至一碗左右的糙米等碳水化合物也沒有問題。

讓酮體迴路持續運作的祕訣,就是在午餐和晚餐前分別吃一大匙的椰子油。如果是因為工作等外出機會多的人,可以購買棒狀的椰子油隨身包,就能加進黑咖啡裡,或是淋在店裡買的熟食上,相當方便。

不只是早餐,午餐、晚餐的三小時前也是補充椰子油的最佳時機,只要適當地補充椰子油,就能夠順利維持「生酮體質」!

新聞來源: https://www.gvm.com.tw/article.html?id=42346