●飲食文化的序幕─麵包的登場
    對人類而言，一項非常重要的事實，就是發現了麵包的製做方法。它的經過情形有多種說法，但最常見的說法是：
    在古王國時代，人們就已經學會用石頭將麥磨碎、搗碎成粉，做成糊狀物食用，這已經是一大進步。換言之，在當時的人已經知道麥光是磨碎，還是散散的狀態，但是只要加些水後，就變得容易做出形狀來。
    當時人們在製做過程中，有時候會做出特別濃稠的糊狀物，然後只要用有揉一揉、搓一搓，就能捏出一個形狀來，而且形狀不會跑掉。接著，他們將搓過的麵糊放在熱熱的石頭上，水分蒸發、烘烤，就成為最原始的麵包鼻祖了。這硬硬的麵包正是人類以人為方式做出來的食物，而今日幾乎歐洲所有的飲食文化皆起源於此。

●麵包發酵起源
    歷史上曾經有一次偶然的事情發生而有了重大發現。有一天，濃濃的麵糊做的量比平常還多，這麼重要的糧食捨不得丟，就將它保管在容器裡。沒多久，聽到一聲怪異的聲音，麵糊表面漲了起來，整體都在膨脹，其實這是人類第一次看見了醱酵的現象。然而，剛開始有人覺得麵糊的味道難聞，便把它丟掉，但因為之後發生了幾次同樣的現象，有人便把麵糊拿來烤烤看，結果烤出來的比以前吃的硬餅還要鬆軟，味道還不錯。
雖然人類最先烤出來的硬餅也可稱之為麵包，但是有了這樣鬆軟麵包出現時，才可謂之今天的麵包的鼻祖。

●麵包的發展
    麵包的發展在底格里斯河、幼發拉底河兩河流域的美索不達米亞平原孕育出成果。在埃及時，剛開始時麥是混合著使用，但以大麥製做的麵包，不論在醱酵方式或嚐起來的風味，總覺得缺少了什麼。最後終於知道使用小麥為原料，醱酵的情況會更好，直到今日，小麥仍為麵包世界的主流。
    今天，即使到了中東或中亞地區，他們仍未使用我們常見的酵母，他們將揉好的麵糰擀平，放著自然醱酵，然後放在用小石頭堆砌成的竈上烤，烤熱了以後夾著烤熟的羊肉吃。這不禁讓人想到當初的麵包就是這麼做出來的

●酵母的利用
    醱酵的現象，並不是只得知於將麵糰放置一段時間後就會產生的現象，另一種更積極，以人為方式發現的方法就是酵母的利用。
    人們發現將葡萄汁儲藏一段時間後，果汁裡的酵母就開始活動，產生醱酵作用，葡萄汁就會變得更好喝，其實這就是葡萄酒。然後，將這些醱酵後浮在上面的泡泡取出，混入麵粉裡，就會使麵糰因醱酵而膨脹，這比麵糰放置自然醱酵要來得快，漸漸地，人們把製做麵包的技術加上作為甜味料的蜂蜜、水果，並融合了動物的乳類等，發展出類似西點、蛋糕的產品。