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翻糖（fondant，sugar dough)
一般蛋糕的裝飾有由糖和油打發的奶油霜裝飾法（ butter cream)丶動植物鮮奶油打發鮮奶油裝飾法(whipping cream)、蛋白和糖打發的翻糖裝飾法(fondant sugar)，前兩者都較呈糊狀鬆軟形在塑形上較不易變化故較為簡單， 而翻糖是成糰狀在應用上較能自由發揮。成糰狀的糖糰尚有杏仁膏糖霜（marjipan）它是糖霜加杏仁粉，多半用來捏立體造形的動物、水果等。干佩斯（gum paste)是糖霜加泰勒粉纖維素（增稠膠的一種能很快速的凝結），多半用來做很薄的花。

翻糖的基礎材料是糖、蛋白、油、膠體、糖漿，製作方法較複雜，市售的雪白粉己將粉狀材料糖、蛋白粉、明膠先行混勻， 製作時預拌粉和油混勻打發備用，同時將糖漿和水煮沸和打發好的蛋白霜混合均勻成糖糰狀，再桿成薄片覆蓋在蛋糕胚上面、糖糰同時可用不同花樣的模具刻出不同形狀的
的裝飾品如花、動物等較立體形來裝飾蛋糕，更可以染色做出五彩繽紛的美麗而立體蛋糕。

翻糖蛋糕裝飾法較為費時費力，往往做一個創意蛋糕需要好幾天甚或幾個星期，因覆蓋在蛋糕上保護蛋糕不發霉，常溫放置不用擔心，它可以表現作者的創作藝術，作者可依不同用途表現不同的設計，一般都在大慶典、生日宴會、或小蛋糕上的裝飾。它是比較甜的糖霜，不宜多吃，它的創意用途是在營造食的藝術及使用時的歡喜氣氛，一般以曡層方式展現氣派和豪華。

糖糰可以重覆使用不影響品質，為簡易製作也可以直接用綿花糖加熱溶解再加糖去做，但成本較高從覆加熱使用效果就差些。