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聖誕馬卡龍 2019-12-02

外酥內軟的馬卡龍變身成為

圓滾滾的聖誕老人和麋鹿~

可愛又好吃的聖誕節甜點出爐啦!

 

食材準備

杏仁粉 60g

糖粉 130g

蛋白霜粉 45g

水 45g

彩色翻糖

黑巧克力飾片(鹿角)

蛋白糖霜

 

製作步驟

1.烤箱先以上火145℃/下火125℃預熱。

2.60g杏仁粉和130g糖粉一起過篩後備用。蛋白霜粉和開水以1:1的比例快速攪打至濕性接近乾性發泡。

(硬度為可拉出角;若要加入水性色素調色,則在此步驟加入)

3.取80g打發蛋白霜,加入一半分量的過篩杏仁粉及糖粉攪拌的時候,用橡皮刮刀將材料由底部翻拌上來作混合。

4.加入剩下的過篩杏仁粉及糖粉,以像寫「の」字型般的手勢,快速地混拌至無粉粒狀。

5.將麵糊好像抹在缸盆內壁般的展延開來,從底部撈起材料再次做一樣的動作,如此重複12~15次。

6.用橡皮刀將材料撈起,滴落下來是很順又不斷裂的片狀,如此的軟硬度即可。

7.擠花袋裝上圓型口徑的擠花嘴,將麵糊裝入,在舖有烤盤布的烤盤上擠上約10硬幣大小的圓。

8.底部墊高二個烤盤後,放入已預熱好的烤箱裡,上火145℃/下火125℃,烤焙時間25分鐘後,將上火溫度歸零,打開風門,續烤10~15分鐘

(馬卡龍要蓋上烤盤紙,避免上色),讓馬卡龍乾燥,底部才不會在出爐之後塌陷。

9.待馬卡隆冷卻後裝飾即可完成。

 

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