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蔥花麵包 2019-10-01

對蔥情有獨鍾的人對這款麵包一定不陌生!

蔥花配上豬油香氣十足~

 

材料/產品名稱

蔥花麵包

高筋麵粉

100

細砂糖

18

鹽巴

1.2

奶粉

3

酵母

1

50

雞蛋

10

益麵劑

5

奶油

120

​蔥花麵包餡料:'

青蔥30克、豬油12克、鹽0.4克、雞蛋6克。
餡料製作:
1.先將豬油、鹽及雞蛋打發至有紋路。
2.再將青蔥拌均備用。

麵糰製作:
1.先將酵母與5克的水攪拌均勻。
2.粉類及水放入攪拌缸,將步驟一倒入,用勾狀慢速打至無顆粒後,轉中速打至光亮面,加入奶油打至擴展階段,可拉出薄膜、有彈性。
3.基本發酵一個小時。
4.分割36克滾圓,中間發酵15分鐘。
5.整型;蔥花滾圓收口(三個為一組)。
6.最後發酵一個小時,比原先體積2倍大。
7.烤焙爐溫:上火180℃/下火180℃,烤焙15~20分鐘。
8.烤至金黃色即為成品。

 

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