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肉鬆麵包 2019-10-01

 

大家小時候吃肉鬆麵包有沒有被媽媽罵過的經驗??

會一直瘋狂掉屑屑但因為很好吃所以還是忍不住一直吃!

今天就來重現這個專屬台灣的滋味吧!

 

材料/產品名稱

肉鬆麵包

高筋麵粉

100

細砂糖

18

鹽巴

1.2

奶粉

3

酵母

1

50

雞蛋

10

益麵劑

0.5

奶油

12

麵糰製作:
1.先將酵母與5克的水攪拌均勻。
2.粉類及水放入攪拌缸,將步驟一倒入,用勾狀慢速打至無顆粒後,轉中速打至光亮面,加入奶油打至擴展階段,可拉出薄膜、有彈性。
3.基本發酵一個小時。
4.分割60克滾圓,中間發酵15分鐘。
5.整型;折成橄欖型。
6.最後發酵一個小時,比原先體積2倍大。
7.烤焙爐溫:上火180℃/下火180℃,烤焙15~20分鐘。
8.烤至金黃色即為成品。
9.肉鬆麵包烤焙後冷卻裝飾。

 

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