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全麥麵包比較好? 2018-12-27

 全麥麵包就是由全麥粉製作而成的麵包,也就是說全麥粉含量就是評判全麥麵包的金標準。美國全谷物理事會規定:只有當全麥粉含量占64%以上,才可以稱為真正的全麥食品。

全麥麵粉是用完整的小麥磨制而成的麵粉,保有整粒小麥的胚乳、麩皮及胚芽。小麥粉≠全麥麵粉,小麥粉由精制的小麥研磨成粉,損失了大量的營養成分。

全麥麵包vs白麵包

1.膳食纖維含量高

全麥麵包含有大量的麩皮,膳食纖維豐富,飽腹感強,同等熱量的全麥麵包和白麵包,全麥麵包的攝入量遠遠小於白麵包,適合減肥人士食用。

2. 血糖生成指數(GI值)低

GI值是指某一對象攝食含50g糖類的試驗食物2小時後,血糖反應水平占同一對象攝食50g葡萄糖的百分數。

全麥麵包的GI值為50,而白麵包GI值高達90。臨床研究指出,糖尿病、高脂血症和肥胖患者常攝入低GI膳食有助於改善血糖、降低血脂及減肥。

3.營養全面

全麥麵包保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,加之鐵的生物利用率高於普通的白麵包,因此營養密度更高一些。

4.口感較差

全麥麵包表面粗糙,吃起來口感較差,但富有濃鬱的麥香味,不含添加劑的全麥麵包還有點酸味。白麵包口感相對細

 

搭配建議及適宜人群

全麥麵包富含豐富的膳食纖維、維生素和蛋白質,但口感相對較差,兼顧平衡膳食,營養均衡的原則,建議搭配一杯200克的牛奶或酸奶,兩個核桃大小的堅果,一份200克左右的水果。

 

適宜人群:肥胖、高血糖、高血脂及便秘等人群;

限制人群:胃炎、胃潰瘍、腸炎及胃腸術後等。 

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